Świąteczny bigos z wołowiną, wieprzowiną, kiełbasą i boczkiem na Boże Narodzenie [PRZEPIS]

Przepis na świąteczny bigos według Janusza Sieńki. Janusz jest kierownikiem działu projektów specjalnych w Gazecie Krakowskiej. Organizuje eventy, których tematyka zawsze zwraca uwagę na problemy społeczno-gospodarcze. Forum Przedsiębiorców, Lekarza czy Seniora cieszą się od lat dużym zainteresowaniem.

Składniki

• 1,5 kg kiszonej kapusty
• 1/2 kg kapusty surowej
• garść suszonych borowików
• 20 dag wołowiny
• 40 dag wieprzowiny
• 20 dag wędzonego chudego boczku
• 2-3 małe pętka kiełbasy śląskiej
• duża cebula
• 3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• ziele angielskie
• liść laurowy
• 4 łyżki przecieru pomidorowego
• sól
• pieprz
• ostra papryka
• czosnek węgierski w tubie
• olej do smażenia

Wykonanie
Kapustę kiszoną wypłukać pod bieżącą wodą i odcisnąć. Surową kapustę pokroić i podgotować. Gdy zmięknie, dodać kapustę kiszoną, liście laurowe i ziele angielskie. Postawić na małym ogniu, gotować do miękkości.

Suszone grzyby rozkruszyć i zalać wrzątkiem, żeby zmiękły. Boczek, kiełbasę, mięso wieprzowe i wołowe pokroić w kostkę, przyprawić solą, pieprzem i papryką. Podsmażyć lekko, aby mięso zamknęło pory i pozostawiło swój smak wewnątrz. Podlać wodą i dusić do miękkości. Po 20 minutach odcedzić, przy czym wodę z gotowania zostawić do podlewania kapusty. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju, do zeszklenia. Kiedy kapusta będzie już miękka, wrzucić do kapusty: grzyby, mięso, kiełbasę, boczek i cebulkę. Całość podlać wodą, w której gotowało się mięso, wymieszać. Gotować na małym ogniu. W międzyczasie podlać winem. Na koniec dodać przecier pomidorowy i czosnek węgierski. Przyprawić do smaku.

Źródło: Agencja TVN